Proč je káva v kavárnách tak drahá?

1 kg kávy stojí cca 700 Kč, což vychází na espresso 7 Kč, proč tedy v kavárnách stojí okolo 40 Kč?

V tomto článku se vám pokusím osvětlit vysokou cenu kávy v kavárnách. Vidím do toho detailně, jelikož jednu kavárnu provozuji. Ceny se snažíme držet co nejníže, ale i tak se najdou lidé, kterým to nedává smysl. Právě pro tyto lidi je určený následující článek.

Mzda pro zaměstnance

Největší podíl na ceně kávy v kavárnách má mzda pro baristy. Jelikož barista nakládá i s penězi, je pro něj jako minimální mzda určena 3. skupina zaručené mzdy, což je 19 700 Kč (pro rok 2022) hrubého, každý měsíc. Ke mzdě je však nutné započítat i daně zaměstnavatele odváděné státu, což u výše zmíněné mzdy dělá dalších 7 700 Kč navíc. Kavárna tedy musí zajistit zisk pro jednoho baristu minimálně 27 400 Kč.

Pronájem prostor

Tato položka je velice individuální a liší se kavárna od kavárny. Záleží na velikosti prostoru a pozici. Může se pohybovat cca od 10 000 Kč až po několik set tisíc Kč měsíčně.

Suroviny, vybavení a energie

Jak už výše bylo zmíněno, na 1 espresso může káva stát cca 7 Kč. K tomu je potřeba připočítat cenu na vodu pro výrobu espressa, náklady na vodu při umývání nádobí, cukr, sirupy, hrníčky, kelímky, opotřebení nábytku, kávovaru, mlýnku apod., mycí prostředky a energie. Když si vše sečteme, tak nám vyjdou náklady na 1 espresso cca 15 Kč.

Kompletní náklady

Při kompletní mzdě na 1 zaměstnance 27 400 Kč a nákladů na 1 espresso 15 Kč (čistý zisk na 1 espresso počítáme tedy 25 Kč), je potřeba prodat 1100 espress měsíčně, aby se uživil 1 barista. Do této částky není počítán pronájem prostor a zisk zaměstnavatele.

Závěr

Pokud tedy nechcete v kavárnách platit za vše uvedené a jste ochotni si připravit kávu sami doma, doporučujeme Vám nejjednodušší přípravu kávy přes šikovné kávové filtry od Kávy do kapsy, které můžete vyzkoušet na www.kavadokapsy.cz. Je to ideální způsob kávy na cesty. Pokud by někomu nevyhovoval tento způsob přípravy, doporučujeme i jejich zrnkovou kávu.