Jak na vlašské ořechy, aby vám vydržely dlouhé roky?

Vlašské ořechy jsou cenným zdrojem zdravých tuků, vitamínů a minerálů. Aby si ale uchovaly své nutriční hodnoty a neztratily na chuti, je třeba s nimi správně zacházet hned od chvíle sklizně. V tomto článku vám poradíme, jak na to.

Sklizeň a první kroky po sběru

Základem dlouhé trvanlivosti vlašských ořechů je jejich správné sklizení a počáteční ošetření. Vlašské ořechy se sbírají v momentě, kdy začínají samy vypadávat ze zelených slupek. Pokud zůstanou příliš dlouho na zemi, hrozí jejich navlhnutí, plesnivění nebo napadení škůdci.

Po sběru je třeba ořechy co nejdříve zbavit zelené slupky – tzv. rubiny. Tato fáze je klíčová, protože pokud slupka zůstane na ořechu příliš dlouho, může se začít rozkládat a poškodit skořápku i jádro. Ořechy se poté důkladně opláchnou ve vodě, aby se odstranily zbytky slupky a nečistoty.

Následuje sušení – klíčová fáze pro dlouhodobé uchování. Ořechy se rozprostřou v jedné vrstvě na dobře větraném místě, nejlépe na sítech nebo roštech, a pravidelně se obracejí. Sušení probíhá několik týdnů a je ukončeno tehdy, když skořápky při zatřesení jemně chrastí a jádro je suché a křehké.

Správné skladování ve skořápce

Ořechy ve skořápce vydrží nejdéle, pokud jsou správně usušené a skladované v suchu, chladu a temnu. Ideální je teplota mezi 0 až 10 °C a relativní vlhkost do 65 %. V domácích podmínkách lze využít například chladnou spíž, sklep nebo mrazák.

Největším nepřítelem ořechů je vlhkost – v prostředí s vyšší vlhkostí může dojít k opětovnému nasáknutí skořápky a následnému zplesnivění. Ořechy je vhodné skladovat v plátěných nebo papírových pytlích, nikoli v plastových sáčcích, které zadržují vlhkost. Důležitá je také pravidelná kontrola – pokud objevíte plesnivé nebo zatuchlé kusy, je nutné je ihned odstranit, aby nenakazily ostatní.

Pokud jsou splněny ideální podmínky, mohou vlašské ořechy ve skořápce vydržet i více než dva roky.

Loupané ořechy: jak prodloužit jejich životnost?

Loupané vlašské ořechy jsou výrazně náchylnější ke zkáze. Po vyloupání začínají oxidovat tuky, které způsobují hořknutí. Proto je důležité je chránit před světlem, vzduchem a teplem. Nejlepší způsob uchování je vakuové balení nebo skladování ve vzduchotěsných nádobách.

Dlouhodobě je ideální mrazák – loupané ořechy v něm vydrží až 2 roky bez výraznější ztráty kvality. Před zmražením je doporučeno ořechy lehce opražit, což jim dodá lepší chuť a mírně prodlouží trvanlivost. V lednici ořechy vydrží zhruba 3–6 měsíců, ve spíži při pokojové teplotě jen několik týdnů.

Při skladování se doporučuje ořechy nedrtit – celé půlky mají menší povrch a jsou méně vystaveny působení kyslíku než nadrcené kusy. Ořechy by měly být vždy čisté, bez známek žluknutí nebo napadení škůdci.

Jak poznat zkažený ořech a co s ním?

Zkažené nebo nevhodně skladované ořechy mohou být nejen nechutné, ale i zdraví nebezpečné. Nejčastěji se setkáme s žluknutím – to poznáme podle hořké chuti, zatuchlého zápachu a někdy i změny barvy jádra na nažloutlou nebo tmavou. Takové ořechy již nejsou vhodné ke konzumaci.

Dalším problémem je plíseň – může se objevit na skořápce i uvnitř. Plísně produkují toxiny (např. aflatoxiny), které jsou karcinogenní. Pokud si nejste jisti, zda je ořech zkažený, raději jej nejezte. Plesnivé nebo žluklé ořechy patří do bioodpadu, rozhodně ne do kompostu, kde by mohly šířit kontaminaci.

Pokud ořechy správně usušíte, uskladníte a budete je pravidelně kontrolovat, můžete si jejich lahodnou chuť a nutriční hodnoty užívat dlouhé roky – bez obav o kvalitu či zdraví.