Ricotta vs. cottage: Jaké jsou mezi nimi rozdíly a který sýr je vhodnější?

Na první pohled mohou ricotta a cottage působit podobně. Oba patří mezi čerstvé sýry, často se doporučují při zdravém stravování a obsahují vysoký podíl bílkovin. Ve skutečnosti se však liší způsobem výroby, chutí, strukturou, výživovými hodnotami i možnostmi využití v kuchyni. Podívejte se, v čem se od sebe tyto dva oblíbené sýry nejvíce odlišují.

Ricotta a cottage nevznikají stejným způsobem

Přestože se oba výrobky řadí mezi čerstvé sýry, jejich výroba je založena na odlišném principu.

Ricotta pochází z Itálie a její název znamená doslova „znovu uvařená“. Nevyrábí se přímo z mléka, ale převážně ze syrovátky, která zůstává po výrobě jiných sýrů. Zahřátím syrovátky se vysrážejí zbytkové mléčné bílkoviny, ze kterých vznikne jemná krémová hmota.

Cottage sýr se naproti tomu vyrábí přímo z odstředěného nebo polotučného mléka. Mléko se nechá srazit pomocí bakteriálních kultur a následně se vytvoří charakteristické sýrové hrudky. Ty se po propláchnutí smíchají s lehce slaným smetanovým nálevem.

Právě způsob výroby ovlivňuje nejen chuť, ale také konzistenci a obsah jednotlivých živin.

Konzistence a chuť jsou výrazně odlišné

Jedním z největších rozdílů je textura.

Ricotta má jemnou, hladkou a krémovou konzistenci, která připomíná našlehaný tvaroh nebo hustý krém. Chuť bývá velmi jemná, lehce nasládlá a téměř bez výrazné slanosti.

Naopak cottage obsahuje drobné sýrové hrudky, které jsou ponořené v lehce smetanové tekutině. Jeho chuť je svěží, jemně slaná a výraznější než u ricotty.

Díky tomu se každý z těchto sýrů hodí do trochu jiných pokrmů.

Jak se liší výživové hodnoty?

Oba sýry jsou považovány za vhodnou součást vyváženého jídelníčku, přesto mezi nimi existují rozdíly.

Obecně platí, že:

• Cottage obsahuje více bílkovin a zpravidla méně tuku, zejména u nízkotučných variant.
• Ricotta mívá vyšší obsah tuku, ale zároveň nabízí jemnější chuť a vyšší podíl některých minerálních látek pocházejících ze syrovátky.

Přesné hodnoty se mohou lišit podle výrobce a konkrétní receptury. U běžně prodávaných výrobků se obsah bílkovin pohybuje přibližně mezi 10 až 13 gramy na 100 gramů, zatímco obsah tuku může kolísat od několika gramů u lehkých variant cottage až po více než 10 gramů u plnotučné ricotty.

Pokud je cílem navýšení příjmu bílkovin při nižším energetickém příjmu, bývá cottage častější volbou sportovců nebo lidí při redukční dietě.

Využití v kuchyni je překvapivě široké

Oba sýry mají své místo ve studené i teplé kuchyni.

Ricotta se často používá především v italské gastronomii. Skvěle se hodí například do:

• lasagní, cannelloni nebo raviol,
• cheesecakeů a dalších dezertů,
• pomazánek,
• krémových omáček,
• náplní do palačinek nebo koláčů.

Cottage nachází uplatnění hlavně ve studené kuchyni. Výborně chutná:

• na celozrnném pečivu,
• v zeleninových salátech,
• jako součást snídaní,
• v tortilla wrapech,
• jako rychlá svačina s ovocem nebo zeleninou.

Oba sýry lze využít i při vaření, ale ricotta lépe snáší pečení a zapékání, zatímco cottage si nejčastěji zachovává svou typickou hrudkovitou strukturu.

Který sýr je vhodnější při hubnutí?

Na tuto otázku neexistuje univerzální odpověď.

Pokud sledujete příjem kalorií a chcete zvýšit množství bílkovin ve stravě, cottage bývá zpravidla výhodnější volbou. Nabízí vysoký obsah kvalitních bílkovin při relativně nízké energetické hodnotě.

Na druhou stranu ricotta poskytuje jemnější chuť a větší kulinářskou univerzálnost. Díky své krémové konzistenci dokáže nahradit část smetany nebo mascarpone v některých receptech, čímž lze připravit lehčí varianty oblíbených pokrmů.

Při výběru je proto vhodné sledovat nejen celkový obsah tuku, ale také složení konkrétního výrobku. Některé ochucené varianty cottage mohou obsahovat více soli nebo přidaných ingrediencí.

Záleží především na tom, co od sýra očekáváte

Přestože jsou ricotta i cottage řazeny mezi čerstvé sýry, nejde o zaměnitelné potraviny. Liší se způsobem výroby, konzistencí, chutí i výživovým profilem.

Jestliže hledáte krémový sýr vhodný do pečení, dezertů nebo italských receptů, bude pravděpodobně lepší volbou ricotta. Pokud je pro vás důležitý vyšší obsah bílkovin, nižší energetická hodnota a rychlá svačina, častěji sáhnete po cottage.

Oba výrobky mohou být součástí zdravého jídelníčku. Rozhodující není pouze samotný druh sýra, ale také celkové složení stravy, velikost porcí a způsob, jakým je v kuchyni využijete.

Zdroje:

1. https://syrar.cz/technologie/technologie-9-syrovatkove-syry/
2. https://knowthecheese.com/compare/ricotta-vs-cottage-cheese/
3. https://www.marthastewart.com/ricotta-vs-cottage-cheese-8742217