Potraviny se v létě kazí o něco rychleji. Jak tomu zabránit?

Vysoké letní teploty vytvářejí příznivé podmínky pro množení mikroorganismů, a potraviny se proto mohou zkazit podstatně rychleji než během chladnější části roku. Správné skladování, rychlé zchlazení hotových jídel a dodržování hygieny pomáhají snížit plýtvání i riziko zdravotních potíží.

V teple mají mikroorganismy lepší podmínky

Za kažení potravin mohou stát bakterie, kvasinky, plísně i přirozené chemické procesy. Vyšší teplota řadu těchto dějů urychluje. Zvláštní pozornost je proto v létě potřeba věnovat zejména masu, rybám, mléčným výrobkům, vejcím, hotovým pokrmům a jídlům obsahujícím majonézu nebo smetanu.

Problémem přitom nemusí být pouze změna chuti, vůně nebo vzhledu. Potravina může obsahovat zdraví škodlivé mikroorganismy, aniž by na první pohled působila zkaženě. Spoléhat se pouze na čichovou kontrolu proto není dostatečné.

Lednice musí skutečně chladit

Základem bezpečného uchovávání potravin podléhajících rychlé zkáze je správně fungující chladnička. Teplota v ní by se měla pohybovat přibližně do 5 °C, přičemž jednotlivé části mohou mít rozdílnou teplotu. Vyplatí se proto respektovat doporučení výrobce spotřebiče, kam ukládat maso, mléčné výrobky nebo zeleninu.

Lednici není vhodné přeplňovat. Mezi potravinami by měl zůstat prostor umožňující proudění chladného vzduchu. Současně je dobré omezit zbytečně dlouhé otevírání dveří, zvláště během horkých dnů.

Syrové maso a ryby ukládejte odděleně od potravin určených k přímé konzumaci a ideálně do uzavřených nádob. Případná tekutina z masa se tak nedostane například na zeleninu, sýry nebo hotové pokrmy.

Nákup nenechávejte dlouho v rozpáleném autě

Chladicí řetězec může být narušen ještě před příchodem domů. Teplota uvnitř automobilu zaparkovaného na slunci rychle stoupá, a proto není vhodné nechávat v kufru delší dobu maso, mražené výrobky, jogurty nebo jiné chlazené zboží.

Chlazené a mražené potraviny je praktické vkládat do košíku až na konci nákupu a doma je uložit mezi prvními. Při delší cestě pomůže termotaška nebo chladicí box s vložkami.

Pozornost si zaslouží také venkovní grilování, piknik nebo cesta na koupaliště. Jídlo by nemělo zůstávat zbytečně dlouho na přímém slunci. Citlivější potraviny je vhodné uchovávat v chladu až do chvíle, kdy se budou připravovat nebo podávat.

Hotové jídlo je potřeba rychle zchladit

Častou chybou je ponechání uvařeného jídla několik hodin na kuchyňské lince. Pokud chcete část pokrmu uschovat na další den, neměl by zůstávat při pokojové teplotě déle, než je nezbytné. Zvláště během horkého léta je vhodné zbytky co nejdříve zchladit a uložit do lednice.

Velký hrnec horkého jídla však není ideální dávat do chladničky bezprostředně po dovaření. Praktické je pokrm rozdělit do několika menších a mělčích nádob, díky čemuž teplota klesne rychleji.

Při následném ohřívání by měl být pokrm důkladně prohřátý v celém objemu. Opakované střídání ohřívání, chladnutí a opětovného ukládání do lednice není vhodné.

Hygiena pomáhá zabránit křížové kontaminaci

V létě je důležitá také čistota při přípravě pokrmů. Po manipulaci se syrovým masem je potřeba umýt ruce, pracovní plochu i používané náčiní. Stejné prkénko nebo nůž by se neměly bez předchozího umytí používat na hotové jídlo.

Riziko představuje i přenos mikroorganismů prostřednictvím utěrek, houbiček nebo rukou. Čistota kuchyně je proto stejně důležitá jako samotné chlazení potravin.

Když máte pochybnosti, potravinu raději nejezte

Datum spotřeby, podmínky skladování a stav obalu jsou důležitými vodítky. Nafouklý či poškozený obal, neobvyklá konzistence, plíseň nebo výrazně změněná vůně mohou upozornit na problém.

U rizikových potravin není rozumné spoléhat na ochutnání „malého kousku“. Pokud si nejste jistí, zda bylo jídlo správně skladováno a zda je stále bezpečné, nejjistějším řešením je nekonzumovat ho. V létě se proto vyplatí nakupovat s rozmyslem, hlídat teplotu a zpracovávat nejchoulostivější suroviny co nejdříve.

Zdroj/foto: Pavla Mokrá, AI