Jak připravit litinovou pánev před prvním použitím?

Litinová pánev je ceněná pro svou odolnost, schopnost dobře akumulovat teplo a postupně vytvářet ochrannou patinu. Ta pomáhá chránit povrch před korozí a při správné péči zlepšuje jeho vlastnosti při vaření. Typ přípravy, který potřebuje litinová pánev před prvním použitím, záleží na jejím provedení. Některé modely se prodávají již vypálené z výroby, jiné je potřeba před prvním vařením připravit a vypálit. Vždy proto nejprve zkontrolujte pokyny výrobce.

Příprava litinové pánve před prvním použitím

Nejprve zjistěte, v jakém stavu se pánev prodává. Některé litinové pánve jsou již z výroby vypálené (pre-seasoned) a jejich ochrannou patinu není potřeba odstraňovat. Jiné mohou mít na povrchu ochrannou vrstvu určenou pouze pro skladování a přepravu – tu před prvním použitím odstraňte podle pokynů výrobce.

Pánev před prvním vařením umyjte teplou vodou a malým množstvím jemného prostředku na nádobí, opláchněte a ihned důkladně vysušte. Nechráněná litina je náchylná ke korozi, proto pánev nenechávejte dlouho mokrou ani ji neukládejte vlhkou.

Jak vypálit litinovou pánev

Pokud pánev není vypálená z výroby nebo je potřeba její ochrannou vrstvu obnovit, vypálení litinové pánve pomůže vytvořit na povrchu ochrannou patinu. Základem je velmi tenká vrstva vhodného oleje a následné zahřátí.

Rovnoměrného vypálení lze dosáhnout v troubě. Na čistou a dokonale suchou pánev naneste velmi tenkou vrstvu oleje vhodného pro vyšší teploty, například řepkového, a přebytek důkladně setřete. Olej lze nanést na vnitřní i vnější litinový povrch. Pánev následně vložte dnem vzhůru do trouby a zahřívejte podle doporučeného postupu výrobce. Po vypálení ji nechte bezpečně vychladnout. Podle potřeby lze celý proces zopakovat a ochrannou patinu postupně zesílit.

Vypálení je možné provést také na sporáku, kde se tenká vrstva oleje zahřívá přímo na pánvi. Trouba má výhodu v tom, že zahřívá pánev rovnoměrněji i na stěnách a okrajích. Před vložením do trouby vždy ověřte, že jsou pánev i její rukojeť vhodné pro použití při vysokých teplotách.

Jak se o litinovou pánev starat

Správná péče pomáhá udržovat ochrannou patinu a chránit litinu před korozí. Po vaření nechte pánev mírně zchladnout a očistěte ji teplou vodou, houbičkou nebo kartáčkem. Při větším znečištění lze použít malé množství jemného prostředku na nádobí. Připečené zbytky pomůže odstranit také hrubá sůl. Nejdůležitější je pánev po umytí ihned a důkladně vysušit a před uložením ji lze potřít velmi tenkou vrstvou oleje.

Vyhněte se myčce a dlouhému namáčení, které mohou poškodit patinu a podpořit vznik koroze. Při správném používání se ochranná vrstva postupně obnovuje. Opatrnost je vhodná zejména při přípravě kyselých pokrmů, například rajčatových omáček nebo jídel s vínem, které mohou patinu narušovat.

Tip: Vypalování se netýká pouze litinových pánví. Před prvním použitím musíte správně připravit také ty ocelové. Jak na to, zjistíte v článku „Jak vypálit pánev“.

Nejčastější dotazy k vypálení

Musím vypalovat i předpřipravenou pánev?
Ne vždy. Pokud je litinová pánev označena jako pre-seasoned, má již z výroby vytvořenou základní ochrannou vrstvu a zpravidla ji lze po umytí a vysušení začít používat. Další vypálení může patinu postupně posílit.

Proč je pánev po vypálení lepkavá?
Nejčastější příčinou bývá příliš silná vrstva oleje nebo nedostatečné zahřátí. Nanášejte opravdu tenkou vrstvu oleje a jeho přebytek před vypalováním důkladně setřete. Teplotu a dobu zahřívání přizpůsobte konkrétní pánvi.

Můžu litinovou pánev mýt v myčce nebo saponátem?
Myčce se u běžné nesmaltované litiny vyhněte. Pro běžné čištění většinou postačí teplá voda a kartáček nebo houbička. V případě potřeby lze použít malé množství jemného prostředku na nádobí. Pánev po umytí vždy ihned důkladně vysušte.

Co když pánev začne rezavět?
Povrchovou rez lze odstranit, pánev důkladně vysušit a ochrannou patinu následně obnovit vypálením. Nejlepší prevencí je nenechávat litinovou pánev dlouho ve vodě ani ji neukládat vlhkou.