Jak na grilované klobásky, aby chutnaly co nejlépe?

Grilování klobásek se může zdát jako snadná disciplína, ale skutečně dokonalý výsledek je výsledkem pečlivé přípravy, správného postupu a znalosti surovin. Zjistěte, jak z této oblíbené pochoutky dostat maximum chuti.

Výběr klobásek: základ úspěchu

Prvním krokem k dokonalému grilování je samotný výběr klobásek. Na trhu je široká škála druhů — od tradičních českých špekáčků přes bavorskou bílou klobásu až po pikantní chorizo. Každý typ má jiné vlastnosti, které ovlivní způsob přípravy.

Při výběru se zaměřte na podíl masa (ideálně nad 85 %), typ koření a konzistenci. Kvalitní klobása by měla být pružná, ale pevná, bez výrazného množství vody. Pokud je obal kluzký a klobása působí „mokrým“ dojmem, pravděpodobně obsahuje velké množství separátu nebo škrobu. Taková varianta při grilování ztrácí šťavnatost i chuť.

Důležité je také zohlednit, zda je klobása určena k tepelné úpravě – některé uzeniny jsou předvařené a stačí je pouze prohřát, jiné vyžadují delší tepelnou úpravu. Tuto informaci by měl obsahovat obal nebo ji poskytne řezník.

Příprava před grilováním: klíč k rovnoměrnému propečení

Klobásky by nikdy neměly přijít na gril přímo z lednice. Studený výrobek se na rozpáleném roštu rychle zatáhne zvenku, ale uvnitř zůstane syrový. Ideální je nechat klobásy asi 20 až 30 minut před grilováním odpočinout při pokojové teplotě.

Zda klobásu naříznout nebo ne je častý předmět diskusí. Naříznutí zamezí prasknutí při tepelné expanzi, ale zároveň může dojít k úniku šťávy a tuku, tedy nositelů chuti. Doporučuje se pouze jemné naříznutí šikmých zářezů do hloubky maximálně 2–3 mm, které umožní expanzi, ale udrží šťávu uvnitř.

Nepodceňujte ani hygienu roštu. Zbytky z předchozího grilování nejen kazí chuť, ale mohou klobásy i připálit. Rošt je vhodné potřít olejem s vysokým bodem zakouření (např. řepkovým) a nechat nahřát předem.

Správná teplota a technika grilování

Klobásky vyžadují střední nepřímé teplo. Přímé plameny způsobují rychlé připálení povrchu, zatímco vnitřek zůstane nepropečený. Ideální je využít zónu nepřímého tepla, tedy oblast mimo přímý oheň nebo rozžhavené uhlí.

Grilujte klobásky pomalu, při teplotě kolem 150–180 °C. Časově to znamená zhruba 15 až 20 minut, během kterých je pravidelně otáčejte, aby se opekly rovnoměrně ze všech stran. Pokud používáte uzavřený gril, víko během grilování zavřete – tím dosáhnete rovnoměrnější teploty a zamezíte vysušení.

Dávejte pozor na praskání. Pokud klobása začne bublat nebo pukat, je gril příliš horký. V takovém případě ji přesuňte do chladnější části nebo zvedněte rošt.

Dozlatova, ne dočerna: barva prozradí víc než teploměr

Správně ugrilovaná klobása má zlatavě hnědou barvu, jemně křupavou kůrku a pevnou strukturu. Spálená klobása nejen ztrácí chuť, ale vznikají na ní i zdraví škodlivé látky, jako jsou polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU).

Pokud chcete mít jistotu, že je klobása správně propečená, můžete použít vpichový teploměr — ideální vnitřní teplota by se měla pohybovat kolem 70–72 °C. U tenkých klobásek to ale není vždy praktické, a proto se lze řídit i vizuálními znaky: pružný, horký a mírně vypouklý střed, rovnoměrně opečený povrch bez trhlin.

Po sejmutí z grilu je vhodné nechat klobásu krátce „odpočinout“, ideálně na dřevěném prkénku zakrytou alobalem. Tento krok pomáhá redistribuci šťávy uvnitř masa a zajišťuje plnou chuť při konzumaci.

S čím servírovat a co rozhodně nepokazit

Klobásky si říkají o tradiční doprovod — křupavý chléb, hořčici, kysané zelí nebo pikantní omáčky. Experimentovat však můžete i s modernějšími doplňky: karamelizovanou cibulkou, BBQ omáčkou s bourbonem, nebo s bylinkovým dipem na bázi jogurtu.

Nepokazte výsledek zbrklým podáváním. Klobásu nikdy nerozkrájejte před podáváním, pokud to není účelem (např. při finger food). Načatá klobása rychleji ztrácí šťavnatost. Stejně tak se vyhněte podávání na studeném talíři – zchladí povrch a výrazně ovlivní dojem z chuti.